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2006年12月11日 (月)

百花

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今日は百花の収穫です。

この百花のことを、万葉や、高菜と呼ぶ地域もあるみたいですね。たぶんそちらの方が、一般的な呼び名なのでしょうね。

百花は株ごと全部収穫せず、必要な量の葉っぱだけを外葉から切り落としていきます。

白菜のように大きな株ごと収穫する野菜は、料理の知恵を絞りつつ1玉を使い切らなくてはいけません。

その点では、百花のような収穫方法は便利です。

ですが、調理するまでの下準備に時間がかかります。

ホウレンソウと同じように、普通に茹でるのですが、茹だったあと一晩水に浸してあく抜きをしなくてはいけません。

あの葉っぱの色を見れば、たくさん灰汁を含んでいるのも当然でしょうね。ゆで汁はいつも青紫に染まっています。

でもこの霜が降りだした頃の百花が美味しいのです。そして、私の好物です。

今日は茹でるだけしかできませんが、明日の晩御飯にしましょう。

お豆腐といっしょに煮てお雪花もいいですし、小さなシバ海老をむき身にして一緒に煮ても、よいお出汁が百花に含んで美味です。

さー、どのように料理しましょう。

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